Mediteranska kuhinja za savršeno zdravlje

Mediteranska kuhinja je savršen model za pravilnu ishranu

Nije u pitanju nikakav revolucionarni kulinarski trend već tradicionalan način pripreme hrane koji podrazumijeva upotrebu tjestenine, povrća, voća, ribe, a nezaobilazni su i maslinovo ulje, bijeli luk, jogurt i sir. Sve u svemu, to je uravnotežena ishrana koja osigurava organizmu sve neophodne nutritivne elemente.

Duži životni vijek ljudi koji se ovako hrane

Istraživanja su pokazala da ljudi koji žive na primorju imaju duži životni vijek i mnogo rjeđe (čak dva do tri puta) obolijevaju i umiru od bolesti srca i krvnih sudova (ateroskleroze, tromboze i upale vena) nego stanovnici kontinentalnih oblasti!

Nasuprot takozvanom “zapadnom” stilu koji je poznat po vrlo kaloričnim obrocima sa mnogo masti, i crvenog mesa, a vrlo malo povrća i voća, u mediteranskoj ishrani koriste se riba, bijeli luk, maslinovo ulje, kao i mnogo voća i svježeg i barenog povrća.

Takva ishrana je, prije svega, niskokalorična, sadrži obilje vlakana i malo holesterola. Zahvaljujući blagoj mediteranskoj klimi, povrće se uzgaja preko cijele godine: agrumi, grožđe, smokve, grašak, pasulj, bob, brokoli, paradajz, kupus...

Naravno, nije potrebno da se zbog toga svi preselimo na sunčani jug!

Dovoljno je da u svoj jelovnik uvrstimo neke namirnice tipične za mediteransko podneblje.

Dakle, treba jesti ribu bar dva puta nedjeljno, a isto tako što češće konzumirati voće, povrće, grašak, pasulj, integralne žitarice i koštunjavo voće, bijeli luk i maslinovo ulje. A sve to na uštrb putera, masnog mesa, mesnih prerađevina, punomasnih mliječnih proizvoda, crvenog mesa, kolača, pržene hrane.

Kad odete na ljetovanje, zaboravite na paštete, krmenadle i ćevape - uživajte u ribljem paprikašu, ribi na roštilju i špagetama bez mesa - samo sa paradajzom, sirom i origanom. Uživajte na pravi, mediteranski način, zapamtite te mirise i ukuse i ponesite ih sa sobom u “hladnije” krajeve.

Morska riba za srce i mozak

Riblje ulje je izuzetno korisno. Statistike pokazuju da dva obroka plave morske ribe nedjeljno značajno smanjuju rizik od nagle smrti. Riblje ulje sadrži dvije masne kiseline koje se ugrađuju u srčano tkivo i stabilizuju srčani ritam sprečavajući aritmiju.

Takođe, nezasićene masne kiseline iz ribe povećavaju koeficijent inteligencije, te naučnici stoga preporučuju trudnicama i dojiljama da češće jedu ribu (ukoliko, naravno, nije “obogaćena” teškim metalima).

Kako se procenjuje kvalitet maslinovog ulja?

Po međunarodnim normama, maslinovo ulje potiče isključivo od ploda pitome  (Olea europaea, Sativa hoffm. i Link) bez miješanja sa bilo kakvim drugim dodacima, a ovaj naziv ne smije se primjeniti za ulje od maslinove komine.

Prirodno maslinovo ulje (virgin olive oil) dobija se u posebnim uslovima, što se prije svega odnosi na temperaturu - kako ne bi došlo do promjena ukoliko je ona neodgovarajuća, i nije izloženo nijednom drugom postupku osim pranja, pretakanja, centrifugiranja i filtriranja.

Tajna maslinovog drveta

Osim ploda koji se najviše koristi, sve više se cijeni i list masline. Stari Egipćani koristili su ga za mumificiranje faraona. Naučnici su otkrili preko 120 patoloških mikroorganizama koji su zbog velikog broja mutacija postali otporni na poznate antibiotike.

Ekstrakt lista masline zahvaljujući sastojcima koji su se vjekovima prilagođavali promjenama tih mikroorganizama zadržao je svoje terapeutsko dejstvo. Interesantan je podatak da je najaktivniji spoj u lišću masline toliko bezopasan za ljude da naučnici nisu uspjeli da otkriju ni toksičnu ni smrtonosnu dozu.

Moćni origano

Origano je vjerovatno najpopularniji začin u mediteranskoj kuhinji. Ispitivanja pokazuju da ova biljka ima vrlo širok spektar antibakterijskih, fungicidnih, antiviralnih (protiv virusa) i antioksidativnih osobina. Dokazano je da origano spriječava rast bakterije stafilokokus podjednako dobro kao i antibiotici, a eksperimenti su dokazali da origano zaustavlja razmnožavanje gljivica iz roda Candide.

Esencijalno ulje origana najjači je poznati biljni antiseptik - čak 20 puta jači od fenola koji se koristi za sterilizaciju bolničke opreme. Grčki naučnici dokazali su da origano ubija bakterije u zagađenoj vodi i tako je steriliše!

Mirisni (i zdravi) dodatak

Bosiljak - kralj začina (basilicum na grčkom znači kraljevski) čija je pradomovina Indija, nezaobilazan je dodatak jelima mediteranske kuhinje. Koristi se svjež ili osušen, naročito u jelima sa paradajzom.

Ova biljka podstiče apetit, povoljno utiče na varenje, i ima blagotvorno dejstvo u slučaju upale želuca i tankog crijeva, astme i bolesti mokraćnih organa. Čaj od bosiljka ublažava kašalj.